1. 맛의 뿌리를 다지는 다섯 가지 기초 기술 요리를 잘한다는 것은 단순히 재료를 익히는 것을 의미하지 않습니다. 그것은 마치 음악가가 악보를 넘어 감정을 담아내듯, 음식이라는 매체에 정성과 이해, 기술을 조화롭게 녹여내는 예술과도 같습니다. 그렇다면 이 요리의 예술을 보다 풍부하게 만들어주는 기본 기술에는 무엇이 있을까요? 우리가 자주 간과하지만, 알고 나면 요리의 품격을 바꾸어주는 다섯 가지 핵심 기술이 있습니다. 1) 정확한 계량, 감각을 믿되 숫자를 잊지 마세요. 한국의 전통적인 요리 방식은 '적당히', '손맛으로' 라는 말이 익숙합니다. 물론 경험 많은 이들에게는 감각이 최고의 도구이지만, 요리를 시작하는 입장에서는 '정확한 계량'이 맛의 재현성과 안정성을 확보해주는 든든한 지지대가 됩니다.설..
